tranquilidad, no voy a proponer un pisto a la rata, sino la receta de ratatouille que elabora Remy en la película. Resulta que Ratatouille es una de mis películas de animación favoritas. Ambientada en el mundo de la alta cocina francesa, cuenta la historia de una rata llamada Remy, que sueña con llegar a ser un gran chef. Al parecer los detalles gastronómicos fueron extraordinariamente cuidados: se crearon por ordenador más de 270 platos, que prepararon previamente en una cocina real para poder fotografiarlos como referencia para los dibujantes. Los más conocidos chefs estadounidenses y franceses fueron consultados, y los animadores tuvieron que asistir a clases de cocina en varias escuelas de San Francisco.
la ratatouille es un plato a base de vegetales que se cocina tradicionalmente por toda la cuenca mediterránea, con distintas variaciones. En la península, recibe el nombre de pisto en Castilla-La Mancha, samfaina en Cataluña y tumbet en Mallorca.
la receta de la película se llama confit byaldi. Se trata de una variante de ratatouille inventada por el chef francés Michel Guérard en los años 70. A continuación copio la versión del estupendo blog de cocina Con un par de recetas, que incluso da la opción de descargarla en PDF (la foto del resultado final es también suya)
INGREDIENTES:
- un calabacín pequeño
- una berenjena pequeña
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 cebollas
- 4 tomates
- perejil
- aceite de oliva
- un poco de azúcar
- sal
- precalentar el horno a 180º. Impregnar el pimiento rojo con aceite de oliva y asarlo unos 20-25 minutos dándole una vuelta a mitad de cocción. Dejar templar y retirar su piel, pedúnculo, nervaduras y pepitas que pudiese tener. Reservar.
- picar finamente dos cebollas y los pimientos verdes e irlos pochando en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
- cuando la cebolla esté transparente, retirar el pedúnculo de dos tomates y añadirlos en cuartos, así como la pulpa del pimiento rojo asado, un pellizco de azúcar y sal. Mantener a fuego medio una media hora, triturar, pasar la salsa por el fino y la retornar al fuego, dejando reducir hasta que quede espesita.
- depositar en una rustidera una generosa cama a base de la salsa de pimientos y tomate. Cortar en rodajas la berenjena, el calabacín, las dos cebollas y los dos tomates restantes. Ir alternando sobre la salsa rodajas de berenjena, cebolla, calabacín y tomate hasta cubrir la superficie. Rociar con un poco de aceite de oliva, salar y cubrir la rustidera con papel sulfurizado o de aluminio.
- introducir en el horno, previamente calentado a 180º, durante 30 minutos y servir acompañando con aceite de perejil.
y algunas recetas más de la película:
recetas de Ratatouille: la famosa omelette de Remy (elgranchef.com)
recetas de Ratatouille: pastelitos de cereza (elgranchef.com)
recetas de Ratatouille: Croque Monsieur (elgranchef.com)
ronronea: naia
